Pengaruh Ketinggian Tumbuh dan Fermentasi terhadap Karakteristik Aktivitas Antioksidan, dan Fitokimia pada Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Klon MCC 02TRI ZULINDA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Fermentasi dan ketinggian tempat tumbuh merupakan dua faktor penting yang berpengaruh terhadap kualitas biji kakao, terutama dalam hal aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa fitokimia. Keadaan fermentasi akan mempengaruhi struktur polifenol dan alkaloid yang terdapat pada biji kakao, dan kondis... |