Pengaruh Ketinggian Tumbuh dan Fermentasi terhadap Karakteristik Aktivitas Antioksidan, dan Fitokimia pada Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Klon MCC 02TRI ZULINDA / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Fermentasi dan ketinggian tempat tumbuh merupakan dua faktor penting yang berpengaruh terhadap kualitas biji kakao, terutama dalam hal aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa fitokimia. Keadaan fermentasi akan mempengaruhi struktur polifenol dan alkaloid yang terdapat pada biji kakao, dan kondis... |
Pengaruh Ketinggian Tumbuh Dan Fermentasi Terhadap Fisikokimia Pada Biji Kakao (Cacao Theobrama L.) Klon Mcc 02DASTIN SAYID MUHAMMAD / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Biji kakao, bahan baku utama cokelat, memiliki kualitas yang sangat dipengaruhi oleh faktor lingkungan dan proses pascapanen. Penelitian ini menganalisis dampak ketinggian tumbuh dan lama fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia biji kakao klon MCC 02. Biji kakao dikumpulkan dari dua ketinggian... |